ร้านสเต็ก 59บาท อีกหนึ่งทางเลือกคนอยากทำธุรกิจ

สเต็ก(Steak) เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่คนไทยและต่างประเทศรู้จักกันดี ผู้คนส่วนมากมักจะชอบรับประทาน แต่สเต็กที่อร่อยๆนั้นส่วนใหญ่จะอยู่ตามร้านใหญ่ๆ สเต็กเฮ้าส์ หรือตามโรงแรมชั้นนำ และราคาก็สูงตามไปด้วย

แต่ปัจุบันมีการดัดแปลงเมนูสเต็กจากราคาหลายร้อยให้มีราคาถูกลง ซึ่งได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคทั่วไปเพิ่มมากขึ้น การเปิดร้านสเต็กขนาดย่อมหรือการเปิดในรูปแบบของรถเข็น ขายในราคาเริ่มต้นที่ 39-59 บาทนั้น สามารถเปิดขายตรงจุดไหนก็ได้ เช่น ตลาดนัด หรือโต้รุ่ง เจาะลูกค้าตลาดกลางถึงล่าง การทำธุรกิจร้านสเต็กประเภทนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และยังเป็นธุรกิจที่ทำกำไรให้ผู้ประกอบการมากพอสมควรเลยทีเดียว ความน่าสนใจของการเปิดร้านสเต็กอยู่ที่เป็นธุรกิจที่เริ่มต้นได้ง่ายๆไม่ยุ่งยากมาก ไม่ต้องอาศัยทักษะสูง ตรวจสอบการขายได้ง่ายไม่เหมือนร้านอาหารประเภทอื่นๆ เพราะสามารถนับจำนวนชิ้นเนื้อได้ทันที

วัสดุ-อุปกรณ์
1. รถเข็น
2. เตาย่างกริลมีถาดรองน้ำมัน 
3. เตาปิ้งขนมปัง 
4. เตาทอด Deep Fried 
5. ตู้แช่ 
6. จานกระเบื้อง 11-12 นิ้ว (จานทรงบัว)
7. ช้อน สแตนเลส 
8. ส้อม สแตนเลส 
9. มีด สเต็ก สแตนเลส หยัก 
10. แก้ว 
11. ชุดโต๊ะไม้+เก้าอี้ไม้

อุปกรณ์ทำอาหาร

1. เกรียง หรือ ตะหลิวญี่ปุ่น
2. กระทะ
3. มีดหั่นเนื้อ 
4. เขียง
5. ที่คีบ 
6. ขวดใส่ซอสใหญ่ 
7. ขวดเกลือ,พริกไทย

สูตรสเต็ก( Steak) เป็นสูตรที่สามารถ หมักได้กับเนื้อหมู, เนื้อ, ปลา, ไก่ 
ส่วนผสม
1. เนื้อหมู 200 กรัม
2. เกลือ 1/2 ช้อนชา
3. พริกไทยเม็ดบุให้แตก 10 เม็ด
4. ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
5. น้ำมัน 1 ช้อนกินข้าว
6. โซดา 1 ช้อนกินข้าว
7. หอมหัวใหญ่ 1 ชิ้นหั่นบางๆ
8. ผักต่างๆ เช่น มัน แครอท ข้าวโพดหวาน

วิธีทำ
1. ให้นำเนื้อหมู มาขยำเบาๆ กับ โซดา แล้วหมักไว้ 5 นาที
2. หลังจากนั้นให้ใส่เครื่องปรุงทุกอย่าง ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. แล้วนำเนื้อหมูที่หมักแล้ว เข้าตู้เย็น ประมาณ 1/2 ชั่วโมง
4. เมื่อครบกำหนดแล้วให้ นำออกมาย่าง หรือทอดก็ได้แล้วแต่ชอบ
5. เวลาเสริฟ ให้ใส่ผักต้ม เช่น มันฝรั่งต้มหรือแครอทต้มหรือข้าวโพดหวานต้ม และขนมปังปิ้งสองแผ่น

วิธีทำผักผัดเนย
1. ล้างผักทุกชนิด และนำมาผ่าครึ่ง ส่วนมันฝรั่งก็ต้มสุก
2. ใส่เนยลงในกระทะ ตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่มันฝรั่ง แครอท ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ อย่างละ 1/8 ช้อนชา ผัดจนสุก จัดใส่จานพักไว้
3. ผัดข้าวโพดในกะทะให้ร้อนและหอม ตักใส่จานที่ใส่ผักไว้แล้ววางชิ้นสเต็ก จัดเสริฟ

น้ำเกรวี่เปเปอร์ซอส
ส่วนผสมน้ำเกรวี่เปเปอร์ซอส 
1. พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
2. พริกไทยอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
3. หอมหัวใหญ่สับละเอียด 6 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5. เนยออร์คิด 3 ช้อนโต๊ะ
6. นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
7. นมจืดคาร์เนชั่น 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำสต็อก 1 ถ้วย
9. เกลือป่น 2 ช้อนชา

วิธีการทำน้ำเกรวี่เปเปอร์ซอส
1. เริ่มต้น นำพริกไทยดำมาโขลกให้หยาบๆ ถ้าละเอียดมากเกินไปจะไม่ได้รสชาติของพริกไทย
2. ตั้งกระทะพอร้อนนำเนยออร์คิดใส่กระทะพอละลายใส่หอมหัวใหญ่สับละเอียด ผัดไปสักครู่จนหอมหัวใหญ่ใสๆ แล้วค่อยใส่กระเทียมสับลงไป
3. ต่อไปก็นำส่วนผสม นมจืดคาร์เนชั่น นมข้นหวาน และใส่น้ำสต็อกลงไป
4. ขั้นสุดท้ายก็โรยเกลือป่นลงไปนิดหน่อยเป็นอันเสร็จ

ประมาณการต้นทุนการผลิต
การคำนวณต้นทุนการขายสเต็ก 60 จาน ซึ่งต้องใช้เงินทุนหมุนเวียน 2,815 บาท ซึ่งแบ่งเป็นค่าวัตถุดิบ 2,265 บาท และค่าใช้จ่ายเบ็ดเตล็ด 550 บาท ฉะนั้นหากในหนึ่งวันจะต้องขายสเต็ก 60 จานในราคาจานละ 59 บาท(ประเมินการตั้งราคาจากท้องตลาด) จะได้เงิน 3,540 บาท จะได้กำไรวันละ 725 บาท เท่ากับว่าในหนึ่งเดือนจะได้กำไร 21,750 บาท เมื่อคำนวณจากต้นทุนถาวร ผู้ลงทุนจะคุ้มทุนทั้งหมดภายในระยะเวลาไม่เกิน 3 เดือน

กลยุทธ์การตลาด
รสชาติของสเต็ก สิ่งสำคัญในการทำธุรกิจสเต็ก ผู้ประกอบการต้องใส่ใจในเรื่องของการหมักเนื้อให้มีรสชาติถูกใจผู้บริโภค นอกจากนี้น้ำราดสเต็กเป็นอีกอย่างที่ต้องคำนึงถึงเพราะหากได้น้ำราดที่อร่อยกลมกล่อมถูกลิ้นคนกินรับรองลูกค้ามีการบอกต่อแน่นอน 

ถ้าอยากขาย "สเต็ก" จำเป็นจะต้องรู้ลักษณะของเนื้อแต่ละส่วน เพราะเนื้อแต่ละส่วนเหมาะกับการทำสเต็กแต่ละอย่าง อย่างเช่น ทีโบนสเต็ก ถ้านำเนื้อสันมาทำก็ไม่ใช่ ทีโบนสเต็ก เพราะเนื้อแต่ละส่วนมีเอกลักษณ์ของมัน 

คอนเซปของร้าน การทำร้านสเต็กต้องมีคอนเซปเป็นของตัวเอง เช่น คอนเซปในการตกแต่งร้าน ต้องรู้ความต้องการของตลาดก่อนว่า จะแต่งร้านสไตล์ไหนให้น่าสนใจและเมื่อมองเข้ามาแล้วน่านั่งรับประทานสเต็ก แล้วคอนเซปอีกอย่างหนึ่งคือ อาหาร ถึงแม้อาหารของร้านคุณคือ สเต็ก แต่สเต็กก็มีหลายแบบ ไม่ว่าจะเป็น สเต็กแบบอิตาลี สเต็กแบบแม็กซิกัน หรือสเต็กแบบเยอรมัน ทุกคอนเซปต้องเข้ากันอย่างลงตัว

การเลือกทำเล เป็นเรื่องสำคัญ การจะประกอบธุรกิจไม่ว่าใดๆ ทำเลถือว่ามีส่วนสำคัญมากๆลำดับต้นๆ ก่อนการเปิดร้านต้องเลือกและวิเคราะห์ให้ดี แหล่งที่มีคนพลุ่กพล่าน ใกล้ตลาดโต้รุ่ง แหล่งสถานศึกษา แหล่งบันเทิง ฯลฯ เป็นแหล่งที่ได้เปรียบ คนเยอะโอกาสขายได้มากก็จะตามไปด้วย การวิเคระห์เป้าหมายก็เป็นเรื่องที่สำคัญไม่แพ้กัน